Dom. F. & L. Pillot Volnay 2015

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NB Prix de vente par bouteille.
Couleur: Rouge
Description:Le domaine de 15 ha se transmet depuis 4 générations. En 1988, il a été repris par Laurent Pillot qui l’a agrandi en 1992 et 2001. Le travail à la vigne est conduit en respectant les magnifiques terroirs. Ainsi 9 ha du domaine sont cultivés sans aucun désherbant, l’autre partie le sera bientôt. D’autre part nous n’utilisons pas d’engrais chimique et les traitements sont réalisés sur les principes de la culture raisonnée. Les vignes sont travaillées à la main pour la plupart des travaux: taille, palissage, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges vertes et quelques fois piochages. Les vendanges sont réalisées uniquement à la main. Les méthodes allient tradition et modernité : cuverie récente, pressoirs pneumatiques, cuves inox et élevage en fûts de chêne. 

Un total de 5 parcelles, plantées entre 1960 et 1999, composent cette cuvée, dont deux sont classées en 1er Cru Ronceret et Brouillards. Trop petites en surface, nous déclassons ces deux parcelles de 1er Cru qui sont assemblées dans cette cuvée unique.

Région: BOURGOGNE

Appellation: Volnay

En stock

Description

Vinification: La récolte est réalisée uniquement à la main puis la vendange est triée sur une table. Les raisins sont alors éraflés à 100% puis mis en cuve pour une première macération à froid de 4-5 jours. Dès que la fermentation alcoolique commence nous pratiquons des pigeages ainsi que des remontages jusqu’à deux fois par jour suivant le millésime. La macération totale pour cette cuvée est d’environ 16 jours. Le marc est pressé lentement et avec une seule rebêche sur un pressoir pneumatique.

Élevage: Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 15 mois avec 33 % de bois neuf. Pas de collage, pas de filtration pour la plupart des millésimes.

Taux d’alcool: 13,5%

Format:750 ml

Nb de bouteilles par caisse:6

Type de produit: Vin tranquille

Pays: France

Encepagement:100% Pinot Noir

Type de produit: Vin tranquille

Producteur: Fernand et Laurent Pillot

Site web: http://www.vinpillot.com

Accords: Il s’accorde jeune ou plus vieux sur un rôti de bœuf, une volaille fermière, et un fromage des Alpes, un Borgé de Valloire.

Conservation: 3 à 10

Service: 16

Dégustation: S’exprime ici avec une complexité délicate. Ce terroir donne un vin rond au nez de fruits rouges, de groseilles et d’épices.

Critique: 89/100 Burghound pour le 2009 4/7 étoiles pour l’ensemble du domaine, Gault Millau 2011. 15/20 Gault Millau 2011 pour le 2007. 87/100 Burghound pour le 2007 et qui écrit : « A very pretty and more elegant nose sporting both cool and fresh red pinot fruit aromas gives way to supple middle weight flavors that possess a dusty mouth feel, all wrapped in a finish that displays light weight tannins and only moderately good depth and length. » Coup de coeur Gault Millau 2010 pour l’ensemble du domaine 16.5/20 Gault Millau 2010 pour le 2006

Âge des vignes:12 à 51

Rendement: