Dom. F. & L. Pillot Tavannes 2015

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NB Prix de vente par bouteille.
Couleur: Rouge
Description: Le domaine de 15 ha se transmet depuis 4 générations. En 1988, il a été repris par Laurent Pillot qui l’a agrandi en 1992 et 2001. Le travail à la vigne est conduit en respectant les magnifiques terroirs. Ainsi 9 ha du domaine sont cultivés sans aucun désherbant, l’autre partie le sera bientôt. D’autre part nous n’utilisons pas d’engrais chimique et les traitements sont réalisés sur les principes de la culture raisonnée. Les vignes sont travaillées à la main pour la plupart des travaux: taille, palissage, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges vertes et quelques fois piochages. Les vendanges sont réalisées uniquement à la main. Les méthodes allient tradition et modernité : cuverie récente, pressoirs pneumatiques, cuves inox et élevage en fûts de chêne.

Ce Pommard Tavannes est issue d’une seule et belle parcelle de 0.80 ha, non loin du Château de Pommard. Terroir argilo-calcaire, rougi par l’oxyde de fer.

Région: BOURGOGNE

Appellation: Pommard

En stock

Description

Vinification: La récolte est réalisée uniquement à la main puis la vendange est triée sur une table. Les raisins sont alors éraflés à 100% puis mis en cuve pour une première macération à froid de 4-5 jours. Dès que la fermentation alcoolique commence nous pratiquons des pigeages ainsi que des remontages jusqu’à deux fois par jour suivant le millésime. La macération totale pour cette cuvée est d’environ 16 jours. Le marc est pressé lentement et avec une seule rebêche sur un pressoir pneumatique.

Élevage: Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant 15 mois avec 33 % de bois neuf. Pas de collage, pas de filtration pour la plupart des millésimes.

Taux d’alcool: 13,5%

Format: 750 Ml

Nb de bouteilles par caisse: 6

Type de produit: Vin tranquille

Pays: France

Encepagement: 100% Pinot Noir

Type de produit: Vin tranquille

Producteur: Fernand et Laurent Pillot

Site web: http://www.vinpillot.com

Accords: Se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme les viandes en sauce et le gibier.

Conservation: 3 à 10

Service: 16

Dégustation: Montre une bouche vineuse, ronde sur des arômes de cerises, de mûres et d’épices. Peu d’astringence et doté de tanins fins.

Critique: 90/100 et coup de coeur Burghound pour le 2009 16/20 Gault Millau 2011 pour le 2008: « Un beau croquant, que la chaleur de l’alcool réussit à envelopper. On aime la finesse de la texture, qui exprime une ambiance très florale puis de cerise et de fumé. » 86/100 Burghound pour le 2008 et qui écrit : « Relatively ripe aromas of plum, dark berry fruit and warm earth marry into fresh and vibrant medium-bodied flavors that are round yet detailed while displaying a touch of backend minerality on the somewhat edgy finish. Again, this may or may not round out as there is a slightly lean quality to the finish. »

Âge des vignes:35 à 58

Rendement: